La reine et la pizza Margherita
La pizza Margherita aurait été inventée en 1889 pour la reine d'Italie, aux couleurs du drapeau. Belle histoire. Probablement fausse.
En 1889, le pizzaiolo napolitain Raffaele Esposito invente pour la reine Marguerite une pizza tomate, mozzarella, basilic, aux couleurs de l'Italie, et lui donne son nom.
La pizzeria de Naples qui revendique l'invention, aujourd'hui la pizzeria Brandi, affiche même une lettre de remerciement du palais royal.
Mais les historiens ont cherché. Aucun journal de l'époque ne parle de cette visite royale. L'authenticité de la lettre est mise en doute. Et le récit n'apparaît vraiment que dans les années 1930-1940, un demi-siècle plus tard.
Surtout, la recette existait déjà. En 1849, un auteur napolitain, Emanuele Rocco, décrit des pizzas au basilic, à la tomate et à la mozzarella. En 1866, un autre les présente comme courantes à Naples.
La reine n'a sans doute rien inventé, mais le coup de génie est ailleurs : avoir donné à une pizza de rue le nom d'une reine et les couleurs d'un pays. Le meilleur ingrédient de la Margherita, c'est son histoire.
Vrai ou faux ?
Aucune trace de la visite dans la presse de l'époque, et la lettre du palais est contestée.
Elle est décrite à Naples dès 1849.
Rouge, blanc, vert. Mais le lien avec le drapeau fait surtout partie de la légende.
À la pizzeria, au moment de commander une Margherita.