Avant d'être le Nutella, sa pâte se coupait en tranches
La pâte à tartiner star des petits-déjeuners est née d'un manque. Et au départ, elle ne sortait pas d'un pot : on la tranchait.
Au Piémont, allonger le cacao avec des noisettes est une vieille astuce. Selon la tradition turinoise, le blocus de Napoléon, à partir de 1806, rend le cacao rare et cher, et les chocolatiers le complètent avec des noisettes locales. La recette attestée est plus tardive : c'est le gianduja des années 1850, dont le gianduiotto est présenté au carnaval de Turin en 1865.
En 1946, à Alba, le cacao manque de nouveau après la guerre. Le pâtissier Pietro Ferrero reprend l'idée : une pâte faite surtout de noisettes, de sucre et d'un peu de cacao, le « Giandujot », vendue en pain et coupée en tranches. En 1951 arrive une version crémeuse, plus facile à étaler : la « Supercrema ».
En 1963, Michele Ferrero, fils de Pietro, retravaille la recette pour la vendre dans toute l'Europe. Le nouveau nom mêle l'anglais « nut » (noisette, fruit à coque) et un suffixe italien : Nutella. Le premier pot sort de l'usine d'Alba le 20 avril 1964.
Le Nutella n'est pas né d'une abondance de chocolat, mais de sa rareté, avec une vieille ruse piémontaise du XIXe siècle. Et son ancêtre était un pain de noisettes qu'on coupait au couteau, comme un fromage.
Vrai ou faux ?
Le Giandujot se tranchait ; la version tartinable, la Supercrema, n'arrive qu'en 1951.
Ferrero explique ce choix par la rareté et le prix du cacao après la guerre ; aucune source sérieuse ne parle de tenue à la chaleur.
Date donnée par la presse italienne (Gambero Rosso) ; les sites officiels de Ferrero indiquent seulement « 1964 ».
Au petit-déjeuner, quand quelqu'un plonge une cuillère dans le pot. Ou pendant une crêpe party.
- The History of Nutella — Nutella (site officiel)
- Nutella — Ferrero Group
- Il pasto dolce degli operai, sogno di Pietro Ferrero. Tutta la storia della Nutella — Gambero Rosso
- Storia del gianduiotto : origine, tradizione e cultura torinese — Opportunitaly (gouvernement italien)
- Nutella — EBSCO Research Starters
- Nutella — Wikipedia