Avant d'être le Nutella, sa pâte se coupait en tranches
La pâte à tartiner star des petits-déjeuners est née d'un manque. Et au départ, elle ne sortait pas d'un pot : on la tranchait.
Au Piémont, allonger le cacao avec des noisettes est une vieille astuce. Selon la tradition turinoise, le blocus de Napoléon, à partir de 1806, rend le cacao rare et cher, et les chocolatiers le complètent avec des noisettes locales. La recette attestée est plus tardive : c'est le gianduja des années 1850, dont le gianduiotto est présenté au carnaval de Turin en 1865.
En 1946, à Alba, le cacao manque de nouveau après la guerre. Le pâtissier Pietro Ferrero reprend l'idée : une pâte faite surtout de noisettes, de sucre et d'un peu de cacao, le « Giandujot », vendue en pain et coupée en tranches. En 1951 arrive une version crémeuse, plus facile à étaler : la « Supercrema ».
En 1963, Michele Ferrero, fils de Pietro, retravaille la recette pour la vendre dans toute l'Europe. Le nouveau nom mêle l'anglais « nut » (noisette, fruit à coque) et un suffixe italien : Nutella. Le premier pot sort de l'usine d'Alba le 20 avril 1964.
Le Nutella n'est pas né d'une abondance de chocolat, mais de sa rareté, avec une vieille ruse piémontaise du XIXe siècle. Et son ancêtre était un pain de noisettes qu'on coupait au couteau, comme un fromage.
Au petit-déjeuner, quand quelqu'un plonge une cuillère dans le pot. Ou pendant une crêpe party.
Idées reçues
Ce qu'on raconte sur cette histoire, et ce qui est vrai.
« Le Nutella a été inventé pendant la guerre, à cause du rationnement du cacao. »
La pénurie de cacao est bien à l'origine de l'idée, mais elle date de l'après-guerre : c'est en 1946 que Pietro Ferrero crée à Alba le Giandujot, une pâte de noisettes, de sucre et d'un peu de cacao. Le Nutella lui-même n'apparaît qu'en 1964.
On ne sait pas qui a lancé cette version. Le site lotinews la raconte en parlant de la Seconde Guerre mondiale, alors que le site officiel de Nutella écrit qu'après la Seconde Guerre mondiale le cacao était très rare.
« Le Nutella est né par accident : un pain de Giandujot a fondu au soleil et est devenu tartinable. »
Ce détail n'est pas dans l'histoire officielle. Le site de Nutella raconte simplement que la pâte de 1946 est devenue plus crémeuse et plus facile à étaler en 1951, avec la Supercrema, sans parler de fonte. Rien n'est documenté sur un accident.
On ne sait pas d'où vient ce détail. La fondation suisse Alimentarium écrit qu'en 1951, un pain de Giandujot a fondu au soleil et est devenu mou, mais ne cite pas de source. Le site officiel de Nutella ne le mentionne pas.
- The History of Nutella — Nutella (site officiel)
- Nutella — Ferrero Group
- Il pasto dolce degli operai, sogno di Pietro Ferrero. Tutta la storia della Nutella — Gambero Rosso
- Storia del gianduiotto : origine, tradizione e cultura torinese — Opportunitaly (gouvernement italien)
- Nutella — EBSCO Research Starters
- Nutella — Wikipedia