Dom Pérignon n'a pas inventé le champagne
Dom Pérignon, le moine qui aurait inventé le champagne ? Il a passé sa vie à essayer… d'empêcher les bulles.
Un moine, Dom Pérignon, a inventé le champagne, et s'est écrié en le goûtant : « Venez vite, je bois des étoiles ! »
Dom Pierre Pérignon est cellérier de l'abbaye d'Hautvillers, près d'Épernay, de 1668 à sa mort en 1715. À l'époque, les vins de Champagne ont un défaut : ils refermentent en bouteille. Les bulles sont un problème, et même un danger : les bouteilles explosent dans les caves.
Dom Pérignon cherche à éviter ça. Son génie est ailleurs : il assemble des raisins de plusieurs vignes, taille sévèrement, récolte avec soin, presse doucement. Il invente une manière de faire de grands vins.
Le champagne effervescent ne deviendra le style dominant qu'au milieu du XIXᵉ siècle, plus d'un siècle après sa mort.
Et « Venez vite, je bois des étoiles » ? La phrase apparaît pour la première fois dans une publicité de la fin du XIXᵉ siècle. La plus belle réplique de l'histoire du champagne est un slogan.
Vrai ou faux ?
Il cherchait au contraire à éviter les bulles, vues comme un défaut.
La phrase apparaît dans une publicité de la fin du XIXᵉ siècle.
Assemblage de raisins de plusieurs vignes, taille, vendanges et pressurage soignés : ses méthodes ont fait école.
Au moment de trinquer. Idéalement avec une bouteille de Dom Pérignon.